我的鄉(xiāng)愁是一盅罐罐茶
□趙文慧
上圖為作者趙文慧
（罐罐茶）
（罐罐茶）
天水西南的秦源鄉(xiāng)間有著嗜茶的風(fēng)俗，濃茶待客自晨至夜，主客互敬，酣飲暢敘，至今保留著用別致的小砂罐煮罐罐茶的方法。這種幾乎是微型的小砂罐秦源人稱(chēng)之為曲曲罐。曲曲為微小的意思。眾所周知，用砂鍋燉肉，熬藥恰到火候。故以它煮茶甚為理想。曲曲罐形狀古樸，體積小，式樣原始，只有一個(gè)手指的小把，為了傾倒方便，罐口邊上還有一點(diǎn)小流，有的罐身還印有簡(jiǎn)單的飾紋。我們?cè)诰嘟癜饲曛玫那匕泊蟮貫尺z址出土的陶器中，常常可見(jiàn)到這種小砂罐造型的雛形�，F(xiàn)在多用的半陶半瓷耐火候的曲曲罐，是隴南微縣馬廠壩的特產(chǎn)。煮茶時(shí)，煨上曲曲罐，先放入茶葉，然后倒入少量新的山泉水，待罐內(nèi)茶水沸滾，再用潷茶棍（比筷子還細(xì)短一些的小木筷，秦源人稱(chēng)之為潷茶棍）翻攪內(nèi)茶葉。因此，秦源人又把這種“茶道”叫搗罐罐茶。
茶和咖啡，可可被認(rèn)為是并駕并驅(qū)的世界三大飲料。早在唐宋，我國(guó)已有濃厚的飲茶習(xí)慣，而北宋最大的茶馬交易口岸管理機(jī)構(gòu)之一的茶馬司就設(shè)于秦州（今天水）。而罐罐茶源于何時(shí)現(xiàn)已無(wú)從考證。罐罐茶文化是好客的禮儀。它具有一次茶量少，茶香四溢，味道濃厚的特點(diǎn)。在秦源，有些人十分熱衷于此道，“寧肯一天不吃飯，不可一日無(wú)此君”。主人打盤(pán)盤(pán)腿坐在炕頭，一會(huì)兒下茶，一會(huì)兒倒水，攪動(dòng)，沏茶，弄火，忙個(gè)不停。據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》載：“其沸，如魚(yú)月，微有聲，為一沸；緣邊如涌，泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”此煮茶法在許多地方都已經(jīng)失傳了，或者被各種泡茶所代替。唯有天水和粵、閩等地方至今保留著這種古老的煮茶法，被譽(yù)之為“功夫茶”。但見(jiàn)白瓷盅盅內(nèi)映紅茶，色調(diào)更是分明。頗具情趣，又極富古韻。
罐罐茶的茶葉要能耐煮，還要便宜。這樣才符合一般農(nóng)家老漢的要求。如果不耐煮，那茶葉就是薄了，如果太貴了，每天喝有些消費(fèi)不起。喝罐罐茶要在早晨，天一亮，第一件事就是喝罐罐茶。而熬煮罐罐茶的水以長(zhǎng)流泉水最佳，井水次之。常記得小時(shí)候爺爺每天早上提一壺“老泉水”回來(lái)煮罐罐茶。正如蘇東坡《汲江煎茶》之中所云：“活水還需活水煎，自臨釣石取深情�！睙枰糜膊�，火力強(qiáng)煙少。冬天沒(méi)有硬柴的時(shí)候，番麥棒也不錯(cuò)。找?guī)讉�(gè)番麥棒，拿石頭或者鐵錘砸開(kāi)，燃燒就會(huì)更容易也更充分。在天麻麻亮的時(shí)候，老漢火爐子里的火燒得正旺，火星子噼里啪啦在空中爆響，比中藥還苦的罐罐茶在老漢的手里輕輕地冒著熱氣，這是老漢最為快樂(lè)的時(shí)候。 水煙鍋或旱煙鍋也往往在這時(shí)候被燒得通紅。吸幾口嗆人的煙，大聲咳嗽，再一口口的呷著濃釅至極的罐罐茶，肺似乎被徹底清洗過(guò)了，老漢的臉上泛著紅光，顯得十分舒坦輕松，在享受罐罐茶帶來(lái)的樂(lè)趣。
這樣熬煮罐罐茶的過(guò)程其實(shí)很麻煩，有時(shí)候火滅了，就得用嘴吹�；业教庯w，眉毛胡子上也是灰，吹出來(lái)的煙嗆得直流眼淚。早上的罐罐茶也是吃早點(diǎn)的飲料，喝幾口茶，吃幾口饃饃或者鍋盔，早點(diǎn)就這樣在滾燙的罐罐茶的滋潤(rùn)中結(jié)束了。農(nóng)活是相當(dāng)繁重的，老漢如果身體還硬朗的話，一定會(huì)幫助兒孫們?cè)诘乩锔苫畹�。有的時(shí)候，干完活回來(lái)，往往也要再喝一頓解解乏。農(nóng)忙時(shí)候，要喝罐罐茶就沒(méi)有這樣悠閑了，必須起得更早，才能勉強(qiáng)喝一頓。
后來(lái)，火爐子被蜂窩煤爐子或者鐵爐子，煤油爐子取代了，煤或者煤油取代了硬柴或者番麥棒，方便倒是方便了不少，但缺少了煙熏火燎總覺(jué)得少了些什么。
再后來(lái)，小電爐子取代了蜂窩煤爐子或者鐵爐子及煤油爐子，洋瓷缸子取代了曲曲罐，小電爐一般也就200瓦左右，也有500瓦的，很小也很方便，也沒(méi)有煙。只要一插電，把洋瓷缸子放在上面，三五分鐘水就開(kāi)了。再放上茶葉，一罐一罐地熬煮，水就放在旁邊的瓷壺里，用起來(lái)較為方便。但是這種方式卻使得爐子里的火星子噼里啪啦的聲音再也不見(jiàn)了，似乎失去的樂(lè)趣越來(lái)越多。
罐罐茶是客人來(lái)了主要的招待方式之一。其實(shí)就是那么濃的茶，反復(fù)熬煮，茶里的各種成分都溶出來(lái)了而且濃度很高，不利于身體健康，重要的是熬煮罐罐茶的過(guò)程。
歲月在老漢罐罐茶的清香里緩緩地逝去，老漢走了，老漢的兒子孫子繼續(xù)喝著罐罐茶，只是火爐子被鐵爐子代替了，電爐子又代替了鐵爐子，但罐罐茶帶來(lái)的樂(lè)趣卻是愈來(lái)愈少。
現(xiàn)在，喝罐罐茶的年輕人越來(lái)越少了，流行的速度，怎么快怎么來(lái)，放點(diǎn)茶葉倒上開(kāi)水，喝泡茶大有取代罐罐茶的趨勢(shì)。罐罐茶也許會(huì)成為歷史的記憶。秦源的罐罐茶，故鄉(xiāng)的罐罐茶卻總是讓我想起很多很多。爺爺喝罐罐茶，二大也喝罐罐茶，大哥照樣也喝，堂弟依舊也搗罐罐茶……
喝過(guò)了回族人的三泡臺(tái)（蓋碗茶），品過(guò)了甘南�？撇菰乃钟筒�，飲過(guò)了蒙古族的奶茶，嘗過(guò)了新疆的磚茶，常覺(jué)得秦源的罐罐茶有其古老而獨(dú)特的神韻。秦源罐罐茶論香氣、味道、色澤別具一格。你若有興趣，可到我家鄉(xiāng)品嘗一盅富有鄉(xiāng)情民俗的罐罐茶。
秦源罐罐茶，一個(gè)古老久遠(yuǎn)的動(dòng)人故事，一首柔情似水的田園小詩(shī)，一曲鄉(xiāng)土氣息的民間山歌，一塊撩人心魄的吸鐵石。小小的曲罐里，裝載著山鄉(xiāng)悠悠歲月，盛滿(mǎn)了農(nóng)家生活的香甜，蕩漾著淳樸的民俗風(fēng)情，洋溢著生活的情致和韻味，飄出了秦源人的歡聲笑語(yǔ)……
秦源罐罐茶，傳承著滄桑悠遠(yuǎn)的歲月！
故鄉(xiāng)罐罐茶，抹不去的記憶！永不褪色的記憶！
我的鄉(xiāng)愁是一盅罐罐茶。
備注：作者趙文慧先生，系天水市秦州區(qū)秦嶺鄉(xiāng)虎林村人，現(xiàn)居煙臺(tái)經(jīng)商。
天水文化的守望者——趙文慧
趙文慧，原名趙小如，筆名文慧、秦州游子。男，1974年陰歷八月初一生于甘肅省天水市秦州區(qū)秦嶺鄉(xiāng)上木門(mén)古道虎皮溝柳樹(shù)地一個(gè)極端貧寒的農(nóng)家，姊妹8個(gè)，排行老七。1996年畢業(yè)于陜西財(cái)經(jīng)學(xué)院。大學(xué)本科�，F(xiàn)定居山東煙臺(tái)，供職于某醫(yī)藥公司。系甘肅省秦文化研究會(huì)會(huì)員，山東省書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員，天水華夏趙姓文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
趙文慧遠(yuǎn)在山東煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)定居，但未放松自己的文史修養(yǎng)，舍棄自己的學(xué)術(shù)追求。他對(duì)家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化魂?duì)繅?mèng)繞、情有獨(dú)鐘，花費(fèi)了多年的業(yè)余時(shí)間，奔走于山東、甘肅之間，黃卷青燈，筆耕不輟，撰寫(xiě)了研究家鄉(xiāng)“秦源”（秦人發(fā)祥于今天水西南、禮縣東部、西和北部，故名秦源）散文、文史、民俗、方言、方言、古樹(shù)、書(shū)法等論文50余篇（幅），在《文史知識(shí)》《甘肅日?qǐng)?bào)》《天水日?qǐng)?bào)》《天水晚報(bào)》《天水文學(xué)》上相繼發(fā)表了《扇子會(huì)傳奇》、《木門(mén)古道話滄�！�、《“隴南文宗”任其昌故里紀(jì)行》、《秦源古樹(shù)遺存》、《秦源地名拾趣》、《秦源罐罐茶》、《秦公簋與秦源》、《秦源人的起名習(xí)俗》、《秦源歌謠俗語(yǔ)中的飲食習(xí)俗》等一系列研究秦源歷史和民俗文化的文章。
趙文慧先生愛(ài)好文學(xué)評(píng)論（現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)研究，尤其是西部作家作品研究，諸如柳青的《創(chuàng)業(yè)史》、路遙的《人生》、《平凡的世界》、陳忠實(shí)的《白鹿原》、賈平凹的《浮躁》、《廢都》、《秦腔》、《古爐》等），在《當(dāng)代作家評(píng)論》、《當(dāng)代文壇》等刊物發(fā)表西部當(dāng)代作家作品評(píng)論10余篇。尤喜文史、民俗、方言、古漢語(yǔ)、秦文化研究、天水地方文化研究、考古及文物。自小研習(xí)書(shū)法。論文《秦公簋與秦源》曾入選《贏秦西垂文化——甘肅秦文化研究會(huì)首屆學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》（甘肅人民出版社2013年9月第1版）；論文《天水方言中的事物名稱(chēng)類(lèi)古詞匯考釋》入選《隴右文化論叢·第四輯》（陜西出版集團(tuán)三秦出版社2014年3月第1版）。
“天道酬勤”，文慧先生2011年出版了長(zhǎng)篇民俗、文史專(zhuān)著《魅力秦源》（中國(guó)文史出版社2011年7月版，約68萬(wàn)字）這樣一部?jī)?nèi)容廣博、事涉古今、俗中見(jiàn)雅的作品，沒(méi)有較深厚的學(xué)識(shí)和敏銳的思辨能力作支撐，幾乎是不可能的。為編撰此書(shū)，他博覽群籍，廣羅資料，既能跋山涉水作實(shí)地考察，還能拜訪名家名師虛心求教，他廢寢忘食，為自己積累了駕馭作品的功力。五年來(lái)，他一面從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)，一面利用一切可以利用的時(shí)間，夜以繼日，總想把家鄉(xiāng)的摯愛(ài)和眷戀，全部?jī)A注到文字中。令人欣慰的是，如今他終于以秦源的風(fēng)情民俗、方言俗語(yǔ)、山歌民謠、楹聯(lián)文賦、名勝遺珍、傳統(tǒng)技藝、古今英才、細(xì)說(shuō)漫議八輯內(nèi)容完成了這部作品。能將《魅力秦源》奉獻(xiàn)于家鄉(xiāng)父老，以回報(bào)生他養(yǎng)他教他的秦源大地，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)故土秦源，為探索和研究富有地域特色的秦源鄉(xiāng)土文化，為嬴秦后裔們尋根問(wèn)祖、觀光旅游提供些感性資料。著學(xué)者，民俗專(zhuān)家柯楊教授在為其專(zhuān)著《魅力秦源》所作的序中寫(xiě)道：“作者不僅是民俗文化資料的勤奮搜集整理者，還是一位鄉(xiāng)土文化的理性思考者和演變軌跡的探尋者。”該書(shū)的出版引起了較大反響，國(guó)內(nèi)20余名著名專(zhuān)家學(xué)者作家撰寫(xiě)評(píng)論評(píng)價(jià)此書(shū)。
數(shù)千里之外的趙文慧先生心戀家鄉(xiāng)山河，情系桑梓興衰，夢(mèng)縈故土秦源。為酬少年之志，他決心在文化領(lǐng)域?yàn)榧亦l(xiāng)做點(diǎn)實(shí)事，以報(bào)答鄉(xiāng)親父老養(yǎng)育之恩的深厚情懷，可以說(shuō)他是一位并不完全以賺錢(qián)致富為自己唯一的奮斗目標(biāo)和價(jià)值取向的人。文慧先生目前致力于創(chuàng)作反映故鄉(xiāng)天水方言古語(yǔ)詞的長(zhǎng)篇文化專(zhuān)著《守望秦源——天水方言詞語(yǔ)考釋》（約150萬(wàn)字，已定稿），方言專(zhuān)著《文化秦源——虎皮溝方言詞典》（約70萬(wàn)字）及當(dāng)代著名作家文學(xué)作品研究《<白鹿原>民俗與方言研究》（約40萬(wàn)字）。用力尤勤編著大型秦文化研究的《民國(guó)初天水出土秦公簋研考論叢》（約50萬(wàn)字）預(yù)計(jì)于2017年由中華書(shū)局出版。
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