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新甘肅·甘肅日報(bào)記者馮寶強(qiáng) 王聰白永萍

隨著天水麻辣燙的持續(xù)火爆，連日來，“麻辣燙”這股美食風(fēng)潮香飄各地。網(wǎng)友們紛紛刷屏點(diǎn)贊并喊話“建議全國推廣天水麻辣燙。”如今正逐漸變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，除了省內(nèi)各市州，西安、深圳、天津、濟(jì)南、蘇州等地也悄然掀起了“甘肅麻辣燙”新店開業(yè)潮。

培育

在天水市人流量較大的街區(qū)，不少麻辣燙店門頭位置醒目地豎起了“招收學(xué)員”“麻辣燙實(shí)訓(xùn)點(diǎn)”等字樣的牌子；在多個網(wǎng)絡(luò)社交平臺上，一些天水麻辣燙店也在招收學(xué)徒，評論區(qū)里有不少網(wǎng)友在咨詢培訓(xùn)內(nèi)容等情況。

“麻辣燙相對而言比較容易上手，成本也不像其他餐飲那么高。”一名麻辣燙店的工作人員表示，為滿足游客需求，當(dāng)?shù)卣谶M(jìn)貨渠道、食品安全等各方面也都做足了保障，意在打響“天水麻辣燙”這一品牌。

據(jù)了解，隨著天水麻辣燙的火爆“出圈”，天水市張家川縣利用當(dāng)?shù)夭惋媰?yōu)勢，積極舉辦麻辣燙烹飪技藝免費(fèi)培訓(xùn)班，聘請專業(yè)廚師為來自各地的餐飲創(chuàng)業(yè)者開展教學(xué)，助力他們盡快踏上創(chuàng)業(yè)之路。

4月5日，記者走進(jìn)張家川縣公共實(shí)訓(xùn)基地，來自全國各地的50名學(xué)員正在全神貫注地學(xué)習(xí)天水麻辣燙的制作方法�！芭嘤�(xùn)一期是50人，已經(jīng)培訓(xùn)了五期。大部分學(xué)員來自本地，也有來自新疆、陜西、四川、上海、廣州等地的學(xué)員。”食源餐飲培訓(xùn)學(xué)校校長海濤說，大部分前期學(xué)員已經(jīng)開始投資創(chuàng)業(yè)，在新疆、上海等地開起了天水麻辣燙店，生意很火爆。

西北民族大學(xué)飲食部負(fù)責(zé)人李曉玲是第五期培訓(xùn)班的一名學(xué)員。她專程來到張家川縣參加培訓(xùn)，就是為了能讓學(xué)校里來自天南海北的學(xué)生們吃上一碗正宗的天水麻辣燙。

“眾多高校食堂都加入了推送天水麻辣燙的行列，我們學(xué)校是甘肅省高校里第二家開設(shè)天水麻辣燙檔口的。”在李曉玲看來，麻辣燙能選擇的菜品種類較多，價格又實(shí)惠，深受大學(xué)生歡迎。

傳承

“90后”小伙王嘉偉是地道的天水人，全家經(jīng)營一家麻辣燙店已有17年。對王嘉偉來說，他從未想到有一天這份街頭小吃會成為全國各地游客爭搶食用的美食。

天水麻辣燙爆火后，王嘉偉嗅到了商機(jī)，他決定傳承這份“家族事業(yè)”。4月1日，他的新店在天水古城開業(yè)。走進(jìn)王嘉偉的麻辣燙店，食客滿座。色澤光亮的油潑辣子讓人嘴饞，廚師們正搟著手搟粉、炸洋芋丸子。“我們店最大的亮點(diǎn)就是所有菜品現(xiàn)場制作，主打一個新鮮。”王嘉偉說，他想乘著這波潑天的“流量”，打破傳統(tǒng)，做一家不同于其他品牌的麻辣燙店。他的店內(nèi)裝修還融入了甘肅省和天水市的非遺等文化元素，讓食客在享受美食的同時，宣傳著家鄉(xiāng)的文化。

“后期條件如果允許，我會現(xiàn)場還原制作油潑辣椒的全過程。我希望帶著這家麻辣燙店走遍全國各地�！睂τ谖磥恚跫蝹コ錆M信心。

王嘉偉的新店是天水麻辣燙店火爆“出圈”的一個縮影。在四合院美食城、伏羲廟、天水古城等人流量較大的區(qū)域，麻辣燙店如“雨后春筍”，其中不乏剛剛“改頭換面”的門店，但店內(nèi)基本上座無虛席。

走進(jìn)四合院美食城新開的一家麻辣燙店內(nèi)，依然是排著長隊(duì)的食客們，舉著手中的“蔬菜花”，等待“開涮”。陳偉是這家店的老板，麻辣燙“出圈”后，有著8年餐飲經(jīng)驗(yàn)的他迅速租了這家店鋪，并在3月24日開門迎客。

“生意確實(shí)好�，F(xiàn)在周內(nèi)每天銷售額在200單左右，節(jié)假日能達(dá)到300單�！标悅ルy掩高興。

壯大

天水麻辣燙受到追捧后，其他省市的商家也紛紛加入這條火熱的麻辣燙“賽道”。家住河南洛陽的袁興格就是其中之一。

天水麻辣燙爆火后，帶著家人來天水游玩的袁興格，體味了麻辣燙的獨(dú)特魅力后，便萌生了想把天水麻辣燙帶到洛陽的想法。她在天水待了三天，品嘗了多家風(fēng)味，最后選擇了一家在她看來適合洛陽人口味的麻辣燙，并“拜師學(xué)藝”。

“一開始抱著試一試的想法學(xué)習(xí)，沒想到上手很快，現(xiàn)在我已經(jīng)會潑辣椒、搟手搟粉、炸洋芋丸子了�！被氐嚼霞液蟮拇稳�，她和妹妹就在洛陽開了首家甘肅麻辣燙。

“第一天的營業(yè)額就達(dá)到令人欣喜的8000元左右�！痹d格告訴記者，天水麻辣燙的靈魂是油潑辣子，為盡可能還原天水麻辣燙的原味，她專門選擇從天水快遞了甘谷辣椒等必備食材。

像袁興格一樣既在天水游玩、品味麻辣燙，還學(xué)到了麻辣燙制作手藝的人不在少數(shù)。記者在天眼查APP輸入關(guān)鍵詞——“天水麻辣燙”看到，工商登記信息顯示有80家，其中大部分為省外新開業(yè)的麻辣燙店，而且基本都是在今年3月份注冊成立的。

創(chuàng)新

走訪中，記者看到多家酒店陸續(xù)推出29.9元、39.9元麻辣燙套餐，或者“麻辣燙+天水小吃”等菜品，游客不用排隊(duì)就能吃到天水麻辣燙及當(dāng)?shù)靥厣〕浴２粌H如此，翻閱餐廳的菜單目錄，不少中式飯店和酒店在菜單中新加了麻辣燙，方便客人選擇。

“店里推出的29.9元麻辣燙套餐，包含特色手搟粉、洋芋丸子等，很受顧客歡迎，成了近期酒店顧客的必點(diǎn)菜�！碧斐酱缶频杲�(jīng)理豆莉娟介紹。

“在大酒店吃街頭小吃，確實(shí)別有風(fēng)味�！比胱√焖e館的陜西游客楊向儒獨(dú)自到餐廳體驗(yàn)了一下39.9元麻辣燙套餐�！斑@個套餐量大且價格劃算，酒店很有誠意�！�

如今，天水還有不少酒店紛紛創(chuàng)新服務(wù)方式，為前來用餐的客人免費(fèi)提供一份地道的麻辣燙，或是在早餐中加入其他本地特色小吃，附帶在房間和前臺放置旅游攻略，并贈送特色伴手禮。