青海西寧，是青藏高原上的一顆明珠。在當(dāng)?shù)�，你隨便搭上一輛出租車，告訴司機(jī)去“雅君”，司機(jī)們輕車熟路，很快會(huì)把你送到“雅君膳府”。而當(dāng)?shù)厝擞幸粋�(gè)順口溜這樣說道，“游青海湖、逛塔爾寺、吃在雅君府”�？梢娧啪成鸥崖暶h(yuǎn)揚(yáng)，是當(dāng)?shù)夭惋嫿缫粡堨n麗的名片，其知名度和美譽(yù)度在當(dāng)?shù)厥艿筋櫩秃拖M(fèi)者的追捧。而“雅君”這張餐飲品牌的打造者之一，80后回族青年馬阿丹曾經(jīng)是張家川縣大山深處的一名放羊娃，如今他已是青海餐飲界的“鉆石王老五”，唱響了一曲絢麗的青藏高原紅。
2015年1月7日，記者曾經(jīng)赴西寧采訪了當(dāng)時(shí)31歲的馬阿丹，了解了他傳奇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。2024年新春之際，記者電話又采訪了40歲的馬阿丹，如今他已經(jīng)擁有3家直營店，還有幾家加盟店，3家直營店日銷售額總計(jì)80多萬元，全年總銷售額2億多元。
窮則思變，山里放羊娃的打工之路。
“山一彎來梁一彎，張家川里有個(gè)連五梁，山大溝深條件差�！边@是昔日人們對張家川連五鄉(xiāng)落后閉塞條件的形象傳唱。1984年的馬阿丹出生在連五鄉(xiāng)贠家村，這里的人們祖祖輩輩過著面朝黃土背朝天的生活，馬阿丹至今記得，從小因吃不飽肚子挨過餓的情景。理想很豐滿，可現(xiàn)實(shí)很骨感。俗話說，窮人家的娃娃早當(dāng)家，為了填補(bǔ)家里的經(jīng)濟(jì)困難，小學(xué)畢業(yè)后，馬阿丹當(dāng)起了放羊娃，過起了風(fēng)吹草低見牛羊的生活，可懂事的馬阿丹發(fā)現(xiàn)，放羊還是根本解決不了貧困的問題，他發(fā)現(xiàn)村里有的人學(xué)拉面進(jìn)城打工，幾年的時(shí)間房子翻修一新。于是，13歲的他打算出門打工掙錢，馬阿丹至今難忘他離開村子母親流著淚花一直送他村頭的情景，從此，他心里暗暗發(fā)誓，一定要混出名堂來。
初到繁華的省城蘭州，孤身一人的馬阿丹無依無靠，為的是找一份能掙錢的工作，他舍不得花錢坐公交車，走遍了蘭州的大街小巷，穿布鞋的他腳都走的磨起了泡。可工作并不好找，人家總是嫌棄他太小，不愿收留。眼看兜里的錢快要花完了，馬阿丹急的眼淚花花直打轉(zhuǎn)，可功夫不負(fù)有心人，世上還是好人多，一家牛肉面館的老板收下了他。
他十分珍惜這份來之不易的工作，他端盤子洗碗，半夜起床還要打零雜，傍晚客人走了還得洗碗，實(shí)在累的不行了，咬緊牙，寧肯躲過人流眼淚，也從不叫苦后退一步。一次，老板見他老實(shí)忠厚，肯吃苦賣力，竟意外的給了10元錢的獎(jiǎng)勵(lì)，他高興極了，接連幾夜都睡不著覺，他的勤快吃苦，終于得到了老板認(rèn)可，他怎能不高興呢？10元錢放在衣袋里，四角都磨掉了，也舍不得去花，他不是不想花，這對他來說是很具有紀(jì)念意義的呀！這個(gè)從大山里走出的少年，小小年紀(jì)，有著關(guān)山一樣堅(jiān)毅不屈的性格。做菜的大師傅看到這個(gè)孩子很勤快能吃苦，偷偷教他學(xué)拉面，學(xué)掌勺炒菜。因?yàn)槟挲g小，個(gè)子還沒鍋臺(tái)高，學(xué)拉面時(shí)腳底下踩著磚頭才能施展，在經(jīng)過無數(shù)次的失敗后，聰明勤快的馬阿丹終于學(xué)到了手藝，成了一位廚藝高超的拉面師，但由于長期拉面致使他手指頭都變彎曲了。
忠誠踏實(shí)，打工仔到總經(jīng)理的華麗轉(zhuǎn)身。
幾經(jīng)轉(zhuǎn)折，1997年阿丹又來到青海西寧，進(jìn)了一家小餐館，老板見馬阿丹好學(xué)又勤快，還有一技之長，便聘成了店里的掌勺師傅，一干就是十幾年。起步的雅君餐館，是阿丹岳父趙雅君夫婦開的夫妻店，只有17個(gè)平方米，人手也就三五個(gè)。是明珠遲早會(huì)發(fā)光。不斷地探索總結(jié)，馬阿丹調(diào)配烹飪出了獨(dú)具特色的羊羔肉和適合南北客人口味的各式菜肴，越來越受客人青睞。
馬阿丹的妻子告訴筆者，喜歡阿丹并不只是因?yàn)樗L的帥，而是他有一顆善良的心和俠肝義膽。筆者為阿丹妻子“老王賣瓜，自賣自夸”的言語而感到迷惑不解，但阿丹妻子講的馬阿丹舍身救火的故事還是打動(dòng)了筆者。
馬阿丹的妻子講道，有一天，家里的餐廳后堂著了火，后堂里的廚師和前廳里的服務(wù)員都從餐廳里逃了出來，而阿丹硬是不顧命的撲滅了火，撲完火的他像一個(gè)黑人。從這件事情后，她喜歡上了這個(gè)長的清瘦帥帥、心眼善良老實(shí)的山里娃，她認(rèn)為阿丹是他的真命天子，為了試探阿丹，她想出了很多辦法考驗(yàn)他，但他的確是能托付一生的人。
只有付出，一定會(huì)成功。經(jīng)過十多年的努力打拼，馬阿丹和岳父兩人齊心合力終于發(fā)展到今天有了3家直營店的固定資產(chǎn)的大型餐飲企業(yè)雅君食膳府和火鍋店，擁有300名員工，月發(fā)工資90多萬元，日營業(yè)額達(dá)到了80多萬元。在目前經(jīng)過疫情整個(gè)餐飲業(yè)比較蕭條的時(shí)期，雅君羊羔肉餐飲有限公司之所以能紅紅火火，在夏秋旺季客人排隊(duì)才能進(jìn)餐，即使是在這寒冷的冬季，生意火爆食客爆滿，這是一個(gè)很了不起的業(yè)績。
記得筆者在2015年那一年的采訪中，進(jìn)入雅君食府七一路店，印象很深刻的是，雅君食膳府的裝修風(fēng)格都是中華傳統(tǒng)古典風(fēng)格，無論過道、雅座、客廳以及各個(gè)角落，充滿了風(fēng)格各異的中國式古典木刻結(jié)合現(xiàn)代科技技術(shù)裝飾，設(shè)計(jì)合理，布局得當(dāng)，無不令人驚嘆萬分！圓木鋪就的樓梯兩旁，墻上點(diǎn)綴的木雕花飾、蘇繡、和明清古典門窗，無不透射出一種高貴典雅和古色古香的情調(diào)。間或懸掛的字畫，顯示著食府獨(dú)到的人文景觀。樓梯兩旁墻角豎立著一根根清民時(shí)期的飛檐木刻，顯示著一種古老滄桑之氣派，勾起人們無限的遐思。走廊間擺放著各式明清時(shí)期桌椅案幾，上面擺放著奇花異草或奇石、圖案石，并在一些地方設(shè)置著小橋流水、假山、魚蟲花木等，使人仿佛置身于了江南水鄉(xiāng)。在三樓的一個(gè)雅間，古色古香的明清門楣雕刻著蓮花圖案，寬闊的廳堂內(nèi)，左邊靠墻擺放著一條清代的八仙桌，兩旁亦陳設(shè)著清代的兩條太師椅。廳內(nèi)左墻角一組根雕茶海，旁邊正對門楣立著用青藏高原晾曬草的木樁子做成的衣架，架上左邊一盆蘭草伸展出長長的細(xì)葉。衣架右邊中間起下短上長，鑲嵌著幾根木棍，一來好看，二來可供客人掛衣服之用。雅堂正中間靠墻暗放一老式柜子，上邊擺放著電視，供客人觀看電視。廳堂右邊是用餐石頭圓桌，白色座椅飾以綠色花紋，擺放有致。墻體用青磚與古式木雕裝飾，給人一種古樸典雅之感。雅君的紙巾上有雅君食府的注冊商標(biāo)和食府銘文。銘文道：“店不在大，有名則興。菜不在貴，美味則行。雅君羊羔肉，食不厭精，官府轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)，家家有精品。采百家之長，匯西部風(fēng)情，可以烹五味、調(diào)八珍，有廚膳之宿將，有美食之高人，美哉羊羔肉，專慰源頭人。食客云何憾之有！”唐劉禹錫《陋室銘》凡八十一字千古傳誦步其韻作雅君店銘。讀銘文，我深深地體會(huì)到了為何店名為雅君。雅君者，乃文雅之君子。自古民以食為天，食能稱府者，必有其道。這雅君店與一般店的區(qū)別就在于把飲食當(dāng)做一種傳統(tǒng)文化來做，從店內(nèi)陳設(shè)就能體會(huì)到這一點(diǎn)，我對這次采訪有了新的深層次的探知欲望，對眼前這位80后創(chuàng)業(yè)者從內(nèi)心深處增加了幾分敬佩之情。
如今，在青海省西寧市的城東、城西、城北都有雅君餐飲的直營店，馬阿丹還在西寧市繁華路段開了一家雅君火鍋店，生意十分火爆。
心懷感恩，大家富了才算富。
一人富了不算富，大家富了才算富。這位農(nóng)村長大的80后并未忘初衷，他的餐廳服務(wù)員前幾年大多都是張家川人，并且有的學(xué)了技藝自己開起了餐廳，有一些曾經(jīng)的員工起步開餐廳沒有資金時(shí)，只要員工張口，他總會(huì)慷慨相助。他告訴筆者，已借出了幾十萬。幫人一把，勝造十級浮屠，因?yàn)樽约阂彩菑睦щy中走出來的，所以很懂他們的心。平時(shí)閑余下來，他會(huì)把曾經(jīng)和自己一起打工洗過碗干過活兒的同事叫到雅君里煮茶談笑風(fēng)生，回憶曾經(jīng)艱苦的歲月，憶苦才能思甜嘛！馬阿丹給筆者說。
在力所能及的情況下，馬阿丹會(huì)熱心的參與一些公益事業(yè)，比如捐助孤兒，關(guān)注貧困家庭，資助大學(xué)生。近幾年，他在公益事業(yè)上已投資了將近上千萬�！拔蚁耄視�(huì)堅(jiān)持下去，雖然自己的能量有限，但做好事當(dāng)好人才能體驗(yàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀�！瘪R阿丹對筆者說。
心比天大，他要像雄鷹一樣飛得更高。
在馬阿丹精心經(jīng)營的雅君府里，墻角的一組名人合影組圖吸引著來來往往的食客，筆者仔細(xì)看后發(fā)現(xiàn)，騰格爾、黃曉明、水木年華及央視的一些著名主持人都曾來雅君就餐消費(fèi)過，阿丹說，有錢沒錢無關(guān)緊要，更重要的是人氣，我的雅君府上至達(dá)官顯要，下至平民百姓都能吃得起，民以食為天嘛，有人氣了，你的財(cái)氣自然就來了。
一個(gè)企業(yè)必須有自己的經(jīng)營理念與企業(yè)文化，餐飲企業(yè)也絕不會(huì)例外。雅君名膳食府率先做到了這一點(diǎn)。他的店內(nèi)每一處都有不同的傳統(tǒng)文化與飲食文化相結(jié)合的內(nèi)涵。他的經(jīng)營管理做到了以人為本，與人為善，并善于利用名人效應(yīng)。員工在這里能夠體現(xiàn)個(gè)人奮斗的價(jià)值�？腿丝梢栽谶@里一邊享受美味佳肴，一邊談生意，或一邊體會(huì)田園生活草原風(fēng)情。生意人可以坐在茶海前交談生意，年輕人可以坐在背景墻前拍拍結(jié)婚照。北方的粗狂，南方的細(xì)膩，現(xiàn)代的燈光，古老的門楣，靜雅的奇花異草，潺潺流淌的流水，猶如云霧繚繞高山連綿的茶海，讓你體會(huì)青藏高原粗狂的晾草木樁，不同的民族人群，都會(huì)在這里找到自己的縮影。把餐飲業(yè)做到這種境界，這就是餐飲文化和雅君食府的魅力所在。青藏高原有多大，馬阿丹的胸懷與志向就有多大，他就像青藏高原上空展翅飛翔的一只雄鷹，正在展翅向更遠(yuǎn)的前方遨游。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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