馬寶寶在北京開的大漠燒烤店
對于北京賣夜宵的老板們來說，炎熱天氣就像場及時雨———讓白天貓在空調(diào)屋的北京人，晚上在享受大排檔的同時納涼休閑。張家川“三大富民產(chǎn)業(yè)”采訪團近日走訪多家在京城從事清真餐飲的大排檔、燒烤攤發(fā)現(xiàn)，即使深夜11時，夜宵店仍座無虛席。盛夏，吃大排檔是北京老百姓消夏飲食的“重頭戲”。上千家“清真大排檔”仿佛一夜之間從大街小巷里冒了出來，成為北京市民生活中不可或缺的一部分。
說起清真餐，許多人首先想到的肯定是牛肉拉面，因為讓人印象深刻�？墒窃诒本�，張家川人通過大排檔，把清真餐飲業(yè)發(fā)展到了多元化發(fā)展的路子。
馬寶寶掛肉
“街頭清真餐”生意很火爆
5月13日，北京大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)舊頭路秀水花園的大漠燒烤店，張家川回族自治縣張家川鎮(zhèn)趙陽村的80后回族青年馬寶寶接到一個電話，一個北京老板要到他的莊園舉辦一個家庭宴會，要馬寶寶拿燒烤設(shè)備等去現(xiàn)場燒烤美味佳佳肴。筆者問能賺多少錢，馬寶寶說，五百塊錢。筆者很驚奇，太便宜了吧？馬寶寶說，做人要厚道，一個小時五百塊錢就到手了，做生意要對得起良心和誠信。雖然那些人有錢，如果我們真誠做人，按行情走，他們是非常信任的，這就是我做生意的秘決。如果我們胡要價，人家是做大生意的人，什么沒見過，吃虧的肯定是我們，我們肯定沒有生意做，口碑很重要。我一天的流水最好時能達到一萬多，我已經(jīng)非常滿足了，就這樣一年下來我賺五六十萬。清真大排檔玩的就是物美價廉，只要你辛勤付出，你總會得到回報的，我已經(jīng)很知足了。我在網(wǎng)上查了一下，在北京目前還沒有別的品牌和我的“大漠燒烤”重名，下一步我將注冊燒烤品牌，繼續(xù)做大做強。
來自江蘇的張先生經(jīng)常光顧馬寶寶的燒烤攤，他說他對美食有研究，馬寶寶的燒烤融入了韓國燒烤的一些元素，并經(jīng)過了馬寶寶的改變，有獨特的味兒，他非常喜歡。
清真大排檔有的火爆的一臺桌子一晚上能先后來三四撥客人。正因為成本和投入較低，才有了清真大排檔相對較低的價格，一般一盤烤羊串也就十多塊錢，一個烤魚價格低的不到二十元，因此很受普通老百姓的歡迎。
馬建文夫婦的清真大排檔
“清真大排檔”遍地開花
5月14日晚10時，雖然已經(jīng)過了晚餐的高峰期，但位于北京通州區(qū)宋莊畫家村張家川縣李山村馬建文夫婦經(jīng)營的清真大排檔卻依舊燈火通明。他們家在店門口有擺放了近三十桌清真大排檔，一桌平均按消費一百元來算，三十桌近三千元，如果一桌換上兩三撥，最少六七千元，再加上白天的牛肉面，一天流水過一萬不成任何問題。
為什么張家川人的“清真大排檔”如此受歡迎，馬建文對筆者這樣說，由于張家川人做生意誠信，樸實，質(zhì)量有保證，價格適中。無論是北京的工薪族還是農(nóng)民工都喜歡吃大排檔。有次一個顧客把價格近兩萬元的金飾品丟在了攤上，被馬建文夫婦撿到，物歸原主后，失主非常感激。我已在這里吃了將近八年了，甘肅人的飯挺好吃。來自東北哈爾濱的80后小伙小趙對筆者說，我那時剛來北京闖蕩，有次身無分文，你們甘肅人接濟我，吃飯不要錢，甘肅人待人善良，我很喜歡和甘肅人打交道。
拾金不昧的馬福祥
“現(xiàn)在北京的清真大排檔是一家接著一家開�！瘪R建文告訴筆者，僅在北京通州區(qū)清真大排檔已經(jīng)有七八家之多了。目前，清真大排檔在北京市區(qū)遍地開花，而名字幾乎都冠上了“蘭州”、“西北”、“西域”、等名號，讓人感覺幾乎都是來自甘肅省。
馬福祥的清真大排檔
“清真大排檔”在北京受歡迎
5月15日下午，張家川三大富民采訪團來到北京市豐臺區(qū)南四環(huán)西路一家不起眼的清真餐廳。這里沒有富麗堂皇的優(yōu)雅環(huán)境，也沒有浪漫講究的情調(diào)布置，當然更不會有尊貴貼心的就餐服務(wù)�！暗@里有熱鬧，有人情味，還有老北京人所熟悉和熱愛的味道與氛圍，是一片能讓人尋回記憶中大排檔滋味的小天地�！毙〉昀习羼R福祥對大排檔如此定義。
馬福祥經(jīng)營的清真餐廳附近有兩個大型社區(qū)，加上一些單位宿舍和多個人口密集的城中村，又有汽車客運站以及專業(yè)批發(fā)市場，因此對飲食需求很大。這里一到晚上，大小餐廳都很熱鬧。重要的是，馬福祥經(jīng)營的清真大排檔是這里獨一家，民族風味的美食與大眾飲食習慣的結(jié)合，造就了一個完美方式。從消夜開始到深夜，這里總有大批的食客捧場。因為它出名“物美價廉”、“貨真價實”，工薪族能輕松接受。晚上7點后，分割烤羊肉、燒串、烤魚、大盤雞等西部清真風味的美食，適合三五知己一邊喝飲料，一邊慢慢品。
馬福祥的員工
“我很羨慕他的生意。每次都是他的客人坐滿之后，我這邊才開始坐人�！瘪R福祥的鄰居，一家北京本地上市的餐飲公司員工對清真大排檔的生意為什么受歡迎總是想不明白。
“這里的大排檔價格和普通大排檔的烤串幾乎沒有區(qū)別。但是吃大排檔，不吃幾串肉，能叫大排檔嗎？回族人開的大排檔，牛羊肉貨真價實，沖著這個，我們也會首選他的餐廳�！睅缀趺刻於家诖笈艡n溜達一圈的王大爺是一位老北京，他說出了自己對馬福祥經(jīng)營的清真餐廳生意火爆的看法。
每年夏季，馬福祥的清真餐廳主打羊肉烤串，不少食客聞香而至。去年以來，他嘗試的把新疆的紅柳烤肉列入菜單，一串15元，每天穿300串，總會賣的一根不剩。他經(jīng)營的大排檔雖然不是老字號，但出品已獲得了街坊的認可。
最后一張：馬建文夫婦和他們的員工
憨厚而精明的馬福祥，很會判斷市場。他所在的地方，的外來人口不少，所以他的店鋪會照顧到不同食客的口味。喜歡川菜的，他用清真食材做出四川的口味；愛吃餃子的街坊，在這里準能吃上一頓地道的北方羊肉水餃。
在北京從事餐飲業(yè)多年的河北人王建明對筆者說，一個地區(qū)的飲食文化并非永遠不變，而是隨著經(jīng)濟、文化的發(fā)展，也會有所變化發(fā)展，清真大排檔在濟南的大量出現(xiàn)，也體現(xiàn)出了西北清真飲食文化與北京當?shù)仫嬍澄幕嗷ト诤系拇筅厔�，因此如果說有一天，來北京的外國人像愛吃“肯德基”一樣，愛上“清真大排檔”，也不是沒有可能。 |
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