麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 劉秋鈺 李文濤 董潔 馬玉婷）在天水的美食版圖中，酸辣里脊作為天水八大碗之一的菜品，宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力，吸引著無數(shù)食客的目光。
在天水菜館里，酸辣里脊是一道必不可少的當(dāng)?shù)靥厣似�，天水菜做得地道不地道，酸辣里脊便是很重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在麥積區(qū)一家專做天水八大碗的餐廳里，身為天水八大碗市級(jí)非遺傳承人的劉奮強(qiáng)，為了確保大量返鄉(xiāng)游子能夠品嘗到地道的天水味，一早就在準(zhǔn)備制作酸辣里脊的食材。
酸辣里脊以口味和原料合名，其肉酥脆鮮香，汁酸辣爽滑。其制作過程是先把豬里脊肉洗凈切塊，用鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻，讓肉充分吸收調(diào)料的香味。接著，將雞蛋、淀粉和面粉混合成面糊，把腌制好的里脊裹滿面糊。然后，鍋中倒油，六成熱時(shí)放入里脊，炸至金黃撈出，再八成熱復(fù)炸，保證外酥里嫩。另起鍋，留少許底油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒段，倒入香醋、生抽、白糖等調(diào)料，加適量清水，燒開后勾薄芡，酸辣汁就成了。
一上午的功夫一眨眼就過去了，漫長的時(shí)間換來的是地道的美味。劉師傅端上桌的酸辣里脊冒著熱氣，外酥里嫩，醋香撲鼻，辣而不燥，喚醒了食客沉睡的食欲。
劉奮強(qiáng)師傅告訴記者，據(jù)老一輩人講，這道菜在過去物資相對(duì)匱乏的年代，是逢年過節(jié)、紅白喜事等重要場合餐桌上必上的“硬菜”，代表著主家的熱情與誠意。“要做出地道的天水酸辣里脊，每一步都有嚴(yán)格要求。首先是選材，必須選用新鮮的豬里脊肉，保證肉質(zhì)的鮮嫩。其次要反復(fù)油炸三次以上，使里脊外皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。最后將炸好的里脊放入碗中，澆上滾燙的湯汁，一道酸辣里脊就完成了。作為天水八大碗市級(jí)非遺傳承人，今后我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承天水傳統(tǒng)美食，在保證口味傳承的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，將百年前的天水老味道帶給更多的年輕人�！碧焖舜笸胧屑�(jí)非遺傳承人劉奮強(qiáng)說道。
在天水，街頭巷尾香氣四溢，酸辣里脊這道美食不僅是天水的味覺名片，更是游子心中的鄉(xiāng)愁。每嘗一口，都是對(duì)天水文化的深情致敬，酸辣交織間，盡顯龍城的獨(dú)特韻味�！揪庉� 曹寧】
（新聞來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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